LISTERIA EN ALIMENTOS

April 15, 2016

​La Listeria es un género de bacterias que contiene 6 especies. Una de ellas, Listeria monocytogenes, causa la enfermedad de listeriosis en humanos y animales, aunque algunos animales pueden portar la bacteria sin desarrollar la enfermerdad.
Aunque los casos de listeriosis en humano son bajos, esta enfermad extremadamente grave, llegando a provocar la muerte del individuo. Según un informe de la Unión Europea, en 2011 se registraron 1470 casos de listeriosis en humanos, con una mortalidad del 12,7%

Encontramos Listeria en el suelo, tierra, plantas y en animales salvajes y domésticos.

Esta bacteria se elimina mediante la pasterurización y cocción de los alimentos, entre otros métodos. Sin embargo hay que tener especial cuidado con aquellas comidas preparadas que pueden contaminarse una vez elaboradas.

¿DÓNDE PODEMOS ENCONTRAR LISTERIA?

La Listeria puede crecer en los siguientes alimentos:

  • Carnes de fiambre listas para consumir y perritos calientes

  • Patés refrigerados o pastas untables a base de carne

  • Leche y productos lácteos no pasteurizados (crudos)

  • Queso blando hecho de leche no pasteurizada, como el queso fresco, Feta, Brie y Camembert

  • Marisco ahumado refrigerado, entre otros.

​​Uno de los grupos de riesgo son las mujeres embarazadas, ya que los cambios hormonales durante el embarazo afectan a su sistema inmunitario, haciéndolo más susceptible a la listeriosis. Puede provocar abortos espontáneos y muertes fetales y en un recién nacido puede provocar infección del torrente sanguíneo, meningitis o muerte.

Debido a esto, el riesgo de listeriosis en mujeres embarazadas, es diez veces mayor que el de la población general. En España en concreto, el riesgo es 24 veces mayor, posiblemente debido a la presencia en nuestra dieta de queso blando, como el queso fresco.

 ¿CÓMO PODEMOS PREVENIRLA?

EN CASA

  • Evitar el consumo de leche sin pasteurizar o derivados de la misma.

  • Cocer, como mínimo a 65ºC, los alimentos que provienen de animales.

  • Lavar las verduras crudas.

  • Separar la carne cruda de la carne de la ya cocinada y de los vegetales cocidos

  • Lavarse las manos, las tablas para cortar y los cuchillos después del contacto con alimentos crudos.

  • Consumir los alimentos listos para el consumo lo más pronto posible.

  • Mantener el frigorífico a 4ºC o menos

  • Limpiar el frigorífico con regularidad.

EN LA INDUSTRIA

Para evitar la listeriosis en nuestra industria, es importante seguir las buenas prácticas de fabricación, prácticas de higiene y control efectivo de temperatura en toda la cadena de producción alimentaria, la distribución y el almacenamiento.

Además deben de vigilar las características y composición de los alimentos, en particular de la actividad del agua, el azúcar o los niveles de acidez, el tipo de envase y la vida útil del producto, es decir, de cuánto tiempo se dispone para el crecimiento de la bacteria. Todo ello respaldado por analíticas que confirmen la ausencia de esta bacteria en los alimentos que fabricamos, según establece el Reglamento (UE) nº2073 del 2005.

 

Siguiendo estas pautas, podemos asegurar que nuestros alimentos están libres de Listeria.

 

¡Nos vemos en el siguiente post!

"La salud es el regalo más grande"

 

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